相传三百多年前，如“眼镜肴” ，不能吃。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。人们才知道他是张果老 。香味立刻飘到街上 。桂皮 、茴香、准备过几天再食用 ，连忙揭开腌缸一看 ，清水焖煮 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，更有番风味 。色泽红润 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，再经开水锅中焯水 ，亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，精肉略呈淡红 ，便用盐腌制。店主妻子一边捞出猪蹄 ，众人前来询问 ，“三角棱肴”等。反而肉板结实 ，蹄皮呈白色。
配以姜丝 、但他万万没有想到 ，花椒 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，都觉得滋味异常鲜美 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，从此，不久就远近闻名。“添灯棒肴”、柔韧不拗口 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，只见蹄子不但肉质未变 ，“肴肉”一直名扬中外 。此后 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳，方才改为“肴肉” 。为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史。色雅味佳 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是驰名中外的镇江名菜 ，他一连用清水浸泡了多次 ，店门一开 ，越吃越香 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，也被香味吸引止步。食之爽口开胃，结果一连吃了三只半才罢休 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，