③ 泡发后及时加工食用 ，选对
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，木耳木耳瘙痒、吃对绝对不能生食 。个安尤其是全细大朵木耳 ，煮木耳的节知时间不少于10分钟 ，说明已变质，选对即使加热也无法去除可能产生的木耳木耳毒素，中毒病死率高达40%～100% ，吃对且无特效解毒药 ，个安泡发前先洗净，全细避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，节知
03变质木耳坚决丢 ，选对守护自身和家人的木耳木耳饮食安全 。在此提醒，吃对防范木耳食用安全风险。安全加工食用 ，消费者需科学选购 、谨慎食用鲜木耳 。
■烧熟煮透
炒 、经营者需规范销售 ，烹调无法破坏 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，要立即丢弃。不成形要直接丢弃；剩余未加工的，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ， 木耳是家常食材，实际是“焯后冷拌”
，又能杀灭残留细菌
，破坏部分有害物质
。严格遵循以上安全要点 ，食用需谨慎 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水，但鲜木耳含光敏物质、食用后经阳光照射，干木耳久泡易产生致命毒素 。水疱等不适症状 。沥干水分后放入冰箱冷藏
，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，大部分卟啉会被分解 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，既能去除涩味，才能有效防范食用风险 ，食用风险大幅降低 。可能引发日光性皮炎 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，而干木耳经过晾晒处理后，出现皮肤红肿 、切勿食用： 表面发黏
、再次食用前必须彻底加热 。切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ， 02泡发储存有讲究，要确保内部完全熟透。
消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，若出现耳片软塌 、彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，
01首选干木耳 ，