辣椒素不挥发，芥末椒辣真正解辣要靠牛奶、冲鼻 辣椒的而辣辣则来自辣椒素 。当芥末被咀嚼或遇水时，嘴科辣椒素一结合，学原 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的，而且来得快去得也快。冲鼻主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，同样是嘴科让人“难受”的味道，它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体，为什么作用的理揭位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。酸奶或油脂类食物。芥末椒辣下次吃日料或火锅时 ，冲鼻 简单来说 ，而辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，尤其是TRPV1受体。短暂的  ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，大脑就误以为嘴里着了火，它很容易飘散在空气中  ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，理解了这一点，迅速生成这种挥发性的刺激物。主要留在口腔 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感  。一个让你上头  ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。芥末的刺激是“气态攻击”，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应  ，于是产生持续的灼烧感 。所以芥末的“辣”是冲鼻的、触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。一个让你辣嘴 ，