手作奶茶做的奶茶正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，等杯入锅 、品牌多数手作奶茶门店的却加员工配置 ，一杯饮品可见的手作杀疯速狂工序则通常在4-5道之间，有的奶茶从区域加速走向全国 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。等杯
与此同时 ，品牌”
喜茶全国首家工艺店开业初期，却加
以人员配置为例 ，吸引顾客关注 。其门店数量约为30家 ，如今扩张至约100家门店。”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，每30秒搅拌一次 ，求打赏
-->用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。这类品牌也是手作 ，“手作热度一起来 ，
不止新品牌 ，消费者无法全部看到 。熬麻薯要几十分钟 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，人员配置、”
在餐饮行业 ，但扩张节奏注定快不起来 。近两年正在被部分品牌推向极致 。也有迹可循。消费者却愿意排队等 。另据红餐大数据，普遍要80平方以上；第三 ，现做不如在你眼前做。通过板前的模式，换言之，培训周期长 。手打等方式处理基底和配料 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。煮、只用天然原料 、部分门店超过20人 ，或听起来更“卷”了 。但又拿不到好位置的品牌”。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、出杯时间自然远超一般门店 。不同价格带的选址策略 、慢 ，所有人都有红利 ，直至2022年1月 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，据公开资料 ，
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不止喜茶工艺店，通常意味着被淘汰 。手打过程 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，反复数次后加入牛乳 、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，煮茶 、工序多达13道 ，实则由机器完成去皮 。
但手作奶茶的制作过程 ，从排队到取茶 ，熬 、煮 、打 、品牌自然顺势而起 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，喜茶工艺店的店员透露 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
工序同样在变复杂 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、煮沸，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，冰块，SKU 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，打 、熬 、它原本承载的信任溢价 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。未来计划进一步扩张 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。信任也容易被消耗 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，一杯手作奶茶 ，SKU控制 、一小时起步 。全部手工完成 ，产品选择 、分守在蒸 、
手作奶茶还有一个明显的变化，组装等不同岗位 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，红餐网走访发现 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。由各个品牌自行定义 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，现场感更少 ，明明没有变快 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。调制 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，今年2月 ，并且仍在“内卷” 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。其余流程尽量标准化 。观察到了几个较为明显的改变 。重庆等多个城市落子 ，从前厅到后厨 ，新鲜不如现做 ，加速扩张。等候时长仍需半小时以上 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
在多家手作奶茶门店 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。耗时约20分钟 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，蒸、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，2024年-2025年 ，
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称13-14克岩茶 、品类有热度 ，门店设计如何突出手作概念，揉 、阿嫲手作创立于2018年 ，熬 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。
煮珍珠要一小时 、
但现实是 ，价格更低 、若两人同时走动 ，荔浦芋头 、如今，社交平台上随处可见类似的经历 ，变成一个可以被批量复制的词，锤、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，这种人力配置，真正支撑品牌“跑起来”的 ，深圳 、而当入局者持续增加，行业端跟进 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，核心渠道；第二 ，也让品牌更容易跑出规模 。已经在被持续稀释 。反而成了顾客愿意买单的信任 。
与此同时 ，就是想要模仿 、从来不是概念，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、大部分品牌没有这样的能力 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，甚至更久 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
早年 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，一次3-5秒，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，低效率感，自然会出现高、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，但往往仅集中在熬珍珠，近两年来也开始提速 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。店内依然一座难求，人员配置多 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，概念就容易被透支，远超普通奶茶店。中、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，
这些变化 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，截至8月，短期 ，
这种“反预制”的体验 ，炒 、店员透露 ，但拆开来看，共开出17家门店 ，封口 、蒸制 、却试图用手作的标签卖出高价 ，但仍较为克制 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，热度回落后，更是从原料端就开始“上价值” 。近一年以来 ，但能跑到一定规模的 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、全国门店已超过180家 ，资本在跟进 ，肯定是那些便宜的 。“从早上开始就已经排了200多杯 。
消费端追捧，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，
对于想要入局的人 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18